Interessante Führung durch die Bäckerei Visel

Am 2. Oktober trafen sich die LandFrauen zur Backstubenführung bei der Bäckerei Visel. Herr Scheyhing empfing uns

LandFrauen am Eingang der Bäckerei sehr herzlich. „ Er heißt Rainer und ist schon 30 Jahre bei Visel beschäftigt“,

so stellte er sich vor. Rainer führte uns in das große Besprechungszimmer, wo er uns einiges zur Firmengeschichte erzählte.

Am 1. Juli 1894 wurde die Bäckerei von Emrich Visel in Karlsruhe Oststadt gegründet.

Die Bäckerei Visel gibt es seit 130 Jahren, ein richtiger Traditionsbetrieb der schon in der 5. Generation besteht.

Seit 2014 ist der Hauptbetrieb hier in Stutensee. Um den Betrieb zu besichtigen ist es wichtig, dass nicht nur er mit so einer

schönen Haube herumläuft, sondern dass wir alle diese Hauben aufziehen müssen wegen den Hygienevorschriften, gab

Rainer uns in witziger Form zu verstehen. Rainer erzählte uns vom Friedrichstaler Holzofenbackverein mit dem die Bäckerei

Visel zusammenarbeitet. Vor etwa 2 Jahren hat Visel von dem Verein den Holzofen bekommen und nun wird Jeden Samstag

in diesem Ofen das gute Holzofenbrot gebacken. Rainer führte uns zur Backstube. Gemeinsam ging es durch die

Schleusenrolltore. Rainer erklärte dabei wie das Mehl angeliefert wird, wie die Ware ankommt und wie die ganze Ware

gelagert wird. Um den Kunden gerecht zu werden und jederzeit alles anbieten zu können ist die

Lagerhaltung wichtig. Denn Visel in Stutensee hat das ganze Jahr geöffnet außer 1. Januar, 25. und 26. Dezember. Auf dem

Weg zur Backstube ging es an den großen Teigrührbehältern, die händisch zu befüllen sind, vorbei. Anschließend ging es zur

Teigmacherei und zur 150 Jahre alten Waage. Rainer erklärte, dass der Bäcker für seine Arbeit keine digitale Waage

benötigt, die Alte reicht völlig aus und stimmt immer. Der abgewogene Teig kommt in die Teigteilmaschine, anschließend

werden die Teigteile mit Hand zu Brötchen bearbeitet. Bei Visel wird komplett handwerklich gearbeitet. Visel hat als einzige

Maschine die Brezelmaschine. Diese kann in anderthalb Stunden mit einem Bäcker so viele Brezeln produzieren, für die acht

Bäcker zwei Stunden bräuchten. Sie spart halt einfach Zeit. Rainer ließ die Maschine laufen und so kamen die fertig

gedrehten Brezeln heraus. Die Brezeln bekamen noch die Lauge und Salz und dann ab in den Ofen. Am Ende der Führung

bekamen die LandFrauen die Brezeln. Rainer erklärte uns die Funktion der verschiedenen Gärschränke, die lustige Namen

wie z.B. Trubadix hatten. Die Namen dienen dazu, die verschiedenen Gärschränke zu unterscheiden.

Die Bäckerei Visel backt nach traditioneller Handwerkskunst, ohne Geschmacksverstärker und ohne Zusatzstoffe. Der

Sauerteig reift bis zu 24 Stunden. Diese Reifezeit benötigt der Teig, um sein volles Aroma zu entfalten. Bei der langen

Teigführung quellen Stärke und Ballaststoffe auf und können so besser vom Körper verdaut werden. Gerne nach zu lesen

unter www.baeckerei-visel.de/unser-brot/.

Nach dem die LandFrauen einen Gärschrank mit vielem leckeren Gebäck durch gegangen waren, kam man in den Bereich,

wo die Torten gemacht werden. Dann wieder zurück in die Backstube, wo der schöne Holzbackofen zu bestaunen war. Rainer

erklärte die verschiedenen Backöfen, wozu man sie für welche Backteile verwendet wie z.B. den drehenden Heißluft Ofen für

Brezeln und Croissant. Denn jeder Ofen hat seine bestimmte Charakteristik. Ein Bäcker muss früh aufstehen, damit die

Brötchen rechtzeitig fertig sind. Rainer berichtete, dass er morgens um 2 Uhr, also mitten in der Nacht, hier in der Backstube

steht. Ja, Rainer ist mit Leib und Seele Bäcker.

Er hat durch seine Leidenschaft zum Bäckerhandwerk die LandFrauen mitgenommen in die Welt hinter der Bäckertheke, in

die Welt der Herstellung des guten Brotes, der Brötchen und der leckeren Kuchen. Die Führung war sehr informativ, nett

gestaltet und mit viel Herzblut durchgeführt. Die LandFrauen bedanken sich ganz herzlich bei Rainer und kommen gerne

wieder. Nach der Führung saßen die LandFrauen im Café Visel in netter Runde zusammen und tauschten sich aus über die

neuen Eindrücke.

 

Gymnastik: Am Montag den 14. Oktober 2024 um 16:30 Uhr findet wieder unsere Gymnastikstunde im Kulturraum der Walzbachhalle statt.

 

Erntedankfest

Die LandFrauen laden ihre Mitglieder am Dienstag den 15. Oktober 2024 um 14:30Uhr

zum Erntedankfest in die Germania Gaststätte der Mineralix-Arena ein.

Wir bitten um Anmeldung bis 11. Oktober bei Margareta Schaufelberger 07244-9475900

oder Sonja Langendörfer 07244-55125

Wir freuen uns auf Euch.

Euer LandFrauenteam